Description sommaire du projet
La fabrication de produits alcoolisés à partir de sirop d’érable commercial est bien connue et jouit d’une popularité grandissante auprès des consommateurs. Ces produits sont fabriqués à partir de sirops d’érable réguliers du même type que ceux qui se retrouvent dans le commerce. À l’heure actuelle, la fabrication de produits alcoolisés à partir de sirops d’érable déclassés n’est pas autorisée selon la réglementation en vigueur. Cependant, aucune étude ou évaluation n’a été effectuée afin de documenter la possibilité que des produits alcoolisés issus de la distillation puissent être fabriqués à partir de sirops d’érable déclassés.
Les sirops d’érable déclassés se retrouvent dans différentes catégories selon le type de défaut qui les caractérisent. Ceux-ci peuvent porter des contaminants microbiens, chimiques, et biochimiques ainsi que des caractéristiques sensorielles indésirables. Les sirops filants, les sirops fermentés ou avec saveur impropre à la consommation doivent annuellement être détruits.
L’eau d’érable, le concentré ou le sirop demeure avant tout des sources de sucres. Toute matière sucrante peut être utilisée pour la production d’alcool. Les produits de l’érable dits dégradés ou contaminés pourraient éventuellement permettre la production d’un alcool par fermentation et distillation. Chaque année il se détruit au Québec environ un (1) million de livres de sirops d‘érable impropres à la consommation.
La mise en place d’une technologie de valorisation de ces rejets permettrait à la fois la protection de l’environnement, le développement durable et le développement de circuit court dans chacune des régions acéricoles du Québec. Il existe des Microdisatilleries dans pratiquement toutes les régions du Québec.
En somme, le promoteur, avec le soutien des partenaires de l’industrie acéricole, souhaite pouvoir développer un alcool à partir des rejets de sucres issus de la production acéricole. Il reconnait également l’importance de valider la faisabilité et la viabilité de cette approche.
Pour mener à bien ce projet, l’appui de laboratoires scientifiques devient nécessaire. De même, les instances décisionnelles et/ou réglementaires (MAPAQ, ACIA, etc.) doivent être consultées. En dernier lieu leurs autorisations devront être formulées afin de permettre son utilisation.
Mise en contexte
Chaque année il se détruit au Québec environ un (1) million de livres de sirops d‘érable impropres à la consommation.
La mise en place d’une technologie de valorisation de ces rejets permettrait à la fois la protection de l’environnement, le développement durable et le développement de circuit court dans chacune des régions acéricoles du Québec. Il existe des Microdisatilleries dans pratiquement toutes les régions du Québec.
Objectif du projet
Vérifier si les sirops d’érable déclassés peuvent être utilisés dans la production d’alcool de consommation humaine.
Échéancier
printemps 2024
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