Explication du projet
Le présent projet consiste à réaliser les essais d’optimisation, à l’échelle préindustrielle du procédé de cristallisation du sucre à partir de l’eau d’érable. Les travaux seront confiés au Centre de recherche industrielle du Québec (CRIQ). M. Jonathan Bouffard, chercheur au CRIQ, travaillera sur ce procédé à titre d’expert en cristallisation.
Le procédé préalablement développé permet d’extraire par cristallisation une grande quantité de sucre présent dans la composition initiale de l’eau d’érable sans avoir à le caraméliser par la chaleur. Il en résulte deux produits distincts 100 % naturels. D’un côté, un sucre blanc semi-raffiné peut être utilisé à diverses applications. De l’autre, un mélassé de saveur devient le produit phare. Dans ce dernier, les saveurs de l’érable sont rehaussées sans avoir une teneur importante en sucre. Les résultats de laboratoire démontrent que le rehausseur de saveur possède une concentration importante en phénol, en antioxydants et en minéraux. Trois éléments importants pour assurer une saine alimentation.
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