Description sommaire du projet
Ce projet a pour objectif de développer des leviers technologiques afin d’élever l’Acerum au rang de spiritueux « signature », distinctif et de qualité, tant sur les marchés nationaux, canadien qu'international. Il explore deux axes principaux : l’impact des matières premières et des pratiques de fermentation sur le profil organoleptique de l’Acerum. Ce projet vise également à générer des données scientifiques sur ces processus pour renforcer l’innovation dans les filières acéricoles et des spiritueux du Québec. Il s’inscrit en complémentarité avec les recherches en cours ou passé sur l'érable et propose une étude approfondie sur l'impact de différents procédés de fabrication, incluant la fermentation et l’utilisation de microorganismes spécifiques. Ce projet de recherche appliquée se déroulera sur un peu plus de deux ans et permettra de transférer des connaissances essentielles aux acteurs du secteur.
Objectifs du projet
L’objectif principal du projet est de développer différents leviers technologiques qui permettront d’élever la qualité et l’identité l’Acerum au statut de spiritueux « signature », tant à l’échelle nationale, canadienne, qu’internationale.
Les objectifs secondaires sont :
- Générer de nouvelles données sur l’impact de leviers technologiques de fabrication spécifiques et distinctifs à l’Acerum. Plus spécifiquement, sur les opportunités de distinction par la matière première mise en œuvre dans le moût de fermentation et sur les opportunités de distinction par les pratiques de fermentation du moût.
- Partager de nouvelles connaissances aux filières québécoises concernées (acéricole et spiritueux) et les soutenir dans leurs besoins de croissance et d’innovation.
Échéancier
hiver 2027
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