Mise en contexte
La presque totalité (supérieur à 85%) de la production canadienne de sirop d’érable est vendue sous forme de bouteilles ou de conserves. C’est-à-dire que le sirop d’érable est actuellement vendu principalement sous forme de matière première sans grande valeur ajoutée. Cette situation fait partie des préoccupations des Producteurs et productrices acéricoles du Québec (PPAQ), qui cherchent à diversifier les ventes de sirop d’érable via la création de produits novateurs et à haute valeur ajoutée. De plus, chaque année une quantité de sirop d’érable de type industriel est produite de manière récurrente et les PPAQ se doivent de trouver de nouvelles applications industrielles. Un autre aspect à ne pas négliger, et qui pourrait être un atout pour le développement du marché du sirop d’érable, est sa composition nutritionnelle.
Dans ce contexte, l’innovation devient une condition gagnante et une voie plausible pour répondre aux exigences de nouveaux marchés à développer (exemple : sirop d’érable dans un pudding santé). Conscients de ce défi, les PPAQ, au nom de l’industrie, voudraient explorer l’utilisation d’une nouvelle technologie appliquée à des indigents naturels, permettant de créer une plateforme de connaissances pour le développement d’une nouvelle gamme de produits novateurs à base de sirop d’érable.
La démarche du projet est de capitaliser sur les points forts du sirop d’érable (produit d’origine végétale avec un goût unique) tout en respectant les consignes suivantes:
- Le sirop d’érable (ou l’eau d’érable ou concentré d’eau d’érable) doit faire partie de la composition du produit final;
- Le produit final ne doit pas entrer en compétition directe (cannibalisation) avec d’autres produits transformés déjà sur le marché. Il s’agit donc de créer de nouvelles utilisations avec le sirop d’érable industriel en ouvrant de nouveaux marchés;
- Le produit final doit faire appel à une composante technologique novatrice (combinant érable et ingrédients naturels santé) permettant de se distinguer des produits déjà existants sur le marché qui pourraient avoir des utilisations semblables (exemple un produit réduit en calories et ayant un indice glycémique bas comparativement au produit équivalent du marché actuel, et contenant en plus des antioxydants).
Détails du projet
Le présent projet vise l’utilisation de technologies novatrices (technologies vertes) et d’ingrédients naturels permettant d’innover avec des produits à base de sirop d’érable à valeur ajoutée qui répondent aux nouvelles tendances du marché. Il s’agit en l’occurrence de produits à base de matières premières canadiennes (sirop d’érable et ingrédients naturels), pratiques (rapides d’utilisation, à manger en collation sur le pouce ou au déjeuner), ayant des attributs nutritionnels (exemple: faible en calories, indice glycémique réduit et riche en antioxydants) et sans additifs (clean label).
Les travaux seront pilotés principalement par Dr. Seddik Khalloufi, professeur-chercheur à l’Université Laval. Dr. Khalloufi a travaillé comme chercheur spécialiste chez Unilever aux Pays-Bas pendant plusieurs années et il détient une grande expertise dans l’utilisation des ingrédients naturels pour développer des produis à haute valeur ajoutée sans additifs (clean label) et ayant des attributs nutritionnels.
Le Centre de développement bioalimentaire du Québec (CDBQ) à Sainte-Anne-de-la-Pocatière sera également mis à contribution dans le projet pour la phase d’essais pilotes.
Échéancier
Fin: mars 2025
En savoir plus sur le projet
