Description sommaire du projet
Le projet vise à résoudre les problèmes de qualité dans l'industrie acéricole malgré les avancées technologiques. Un enjeu majeur est la teneur en extraits secs solubles du sirop d'érable, qui doit se situer entre 66 et 67 °Brix pour éviter les risques de cristallisation ou de contamination. Depuis 2017, 25 % du sirop produit ne respecte pas ces critères, avec 8 % en dessous de la norme. De plus, environ 1 % de la production présente des défauts majeurs, 2 % a des problèmes de limpidité, et 11,7 % a des saveurs atypiques.
Pour améliorer ces pratiques, le projet prévoit la création d'outils de référence pour les producteurs et conseillers acéricoles. Ces outils incluent une infographie sur les risques et le contrôle de qualité à chaque étape de production, un guide détaillé sur les opérations postproduction (filtration, emballage, conservation, etc.), et un autre sur l'utilisation et la calibration des instruments de mesure (thermomètres, réfractomètres, densimètres, etc.).
Ces guides, rédigés par des experts du Centre ACER, seront soumis à un comité de révision de l’industrie pour intégrer leurs retours. Après une série de révisions, ils seront édités professionnellement et distribués dans l'industrie. Le but est de fournir des informations claires et pratiques pour améliorer la qualité du sirop d’érable, en ciblant les aspects de postproduction et l'utilisation des instruments de mesure.
Objectifs du projet
- Apporter de nouveaux outils aux différents acteurs de l’industrie acéricole pour améliorer certains aspects de la qualité du sirop d’érable;
- Sensibiliser les producteurs(trices) et les conseillers(ères) acéricoles aux différents risques et points de contrôles sur la qualité du sirop d’érables;
- Rassembler et actualiser les connaissances sur les différents paramètres de post-production et l’utilisation et la calibration des instruments de mesure;
- Outiller les producteurs(trices) et les conseillers(ères) acéricoles sur les bonnes pratiques à adopter quant à la postproduction du sirop d’érable et à l’utilisation des instruments de mesure;
- Apporter des solutions pratiques et concrètes que les producteurs(trices) et les conseillers(ères) acéricoles puissent facilement implémenter dans leurs entreprises.
Échéancier
mars 2026
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