Mise en contexte
Les PPAQ ont souvent constaté avec regret que le Québec, leader mondial de la production de sirop d’érable, n’offrait pas de programme sur l’érable dans les parcours scolaires ou professionnels. En 2018, les PPAQ ont donc initié le projet d’écrire un Cursus de l’érable destiné aux écoles hôtelières du Québec.
Le Module 101 – Initiation à l’érable, accompagné d’une vidéo a été finalisé fin 2020. Ce module explique succinctement l’histoire, la récolte, la production, l’environnement et présente les différents produits d’érable et leurs utilisations. À cause de la pandémie, notre chef Arnaud Marchand n’a pu l’expérimenter auprès des élèves de l’École Hôtelière de la Capitale qu’au printemps 2021. Néanmoins, les commentaires recueillis ont été plus que réjouissants, les jeunes chefs ayant été impressionnés par toute la gamme des produits d’érable et par leur infini potentiel en cuisine.
En avril 2021, nous avons fait parvenir une lettre au ministère de l’Éducation (avec le Cursus 101 et la vidéo), pour demander à intégrer l’érable dans les programmes académiques partout en province. Notre demande a été entendue et le tout a été transféré à tous les centres de formation : Cuisine (DEP 5311), Pâtisserie (DEP 5297), Boulangerie (DEP 5370), Cuisine du marché (ASP 5324), Pâtisserie de restauration contemporaine (ASP 5342).
Nous avons eu quelques réponses à ce jour de responsables de programmes et de professeurs intéressés et qui vont l’intégrer dans leur cours. Des relances sont prévues cet automne avec le ministère de l’Éducation ainsi que les autres écoles hôtelières pour l’intégration du Cursus de l’érable.
En parallèle, se poursuit la création du contenu pédagogique Module 202 – La science au service de l’érable du Cursus de l’érable.
Explication du projet
Le présent projet consiste à réaliser les éléments pédagogiques suivants :
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Vidéo du Module 202 – La science au service de l’érable,
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Contenu pédagogique du Module 303 – Innovation avec l’érable et ses dérivés,
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Vidéo du Module 303 – Innovation avec l’érable et ses dérivés.
Les travaux seront confiés à différents groupes dont le Centre ACER, nos chefs ambassadeurs culinaires et mixologues, les PPAQ, la graphiste et l’agence marketing Rethink pour la scénarisation et la production des deux vidéos. Nous ferons appel aux services la même agence marketing que celle du Module 101 afin de respecter la même signature graphique.
Le contenu du Module 303 sera élaboré en intégrant l’ACERUM; l’eau-de-vie d’érable. L’Acerum est une eau-de-vie d'érable obtenue exclusivement par la distillation de l’alcool issu de la fermentation de la sève d’érable concentrée québécoise. L'appellation est réservée aux spiritueux dont la fabrication respecte le cahier des charges établi par l’Union des distillateurs de spiritueux d'érable1. Afin de bien intégrer ce produit de niche, l’Union des distillateurs de spiritueux d'érable et les entreprises qui la composent participeront aux projets. Des rencontres en groupe et individuelles seront réalisées afin de construire un contenu distinctif et innovateur pour les programmes académiques culinaires.
Échéancier
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Vidéo du Module 202 : Production en début d’année 2022 / finalisation printemps 2022
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Contenu pédagogique du Module 303 : Débutera en 2022
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Vidéo du Module 303 : Production en 2022-2023
En savoir plus sur le projet
